ระบบ HACCP คืออะไรและมีบทบาทอย่างไรในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร?

ระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) คือ ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร โดยมุ่งเน้นการระบุและควบคุมจุดวิกฤตที่อาจเกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหารในกระบวนการผลิต การใช้ระบบ HACCP ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถตรวจสอบและควบคุมกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยการวิเคราะห์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนของการผลิต และกำหนดจุดควบคุมที่สำคัญ (CCP) เพื่อป้องกันหรือกำจัดอันตรายเหล่านั้น ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่ผลิตออกมานั้นปลอดภัยต่อผู้บริโภค นอกจากนี้ ระบบ HACCP ยังเป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล และเป็นส่วนหนึ่งของการปฏิบัติสุขลักษณะที่ดี (GHPs) ซึ่งมีการประยุกต์ใช้ในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่การผลิต การจัดเก็บ จนถึงการจำหน่าย เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ส่งถึงมือผู้บริโภคนั้นมีคุณภาพและปลอดภัยตามมาตรฐานที่กำหนด

เรียนรู้เพิ่มเติม